グラサージュとは

グラサージュとは、ケーキなどのお菓子に艶を出したり糖衣をかけることを意味します。表面にジャムを塗ったりたっぷりとソースをかけたりして、お菓子を覆いつやを出します。

グラサージュは主にケーキの装飾で使用されます。乾燥を防止するためにチョコレートケーキの上に溶かしたチョコレートを上掛けしたり、ケーキの表面に艶出しをして見た目を鮮やかにすることができます。

似ているものにナパージュがあるが、ナパージュは基本的に加熱して溶かしてからコーティングする。これに対しグラサージュは加熱せずにそのまま使用することができるため、特に熱に弱いものの艶出しに適しています。