ナパージュとは

ナパージュとは、お菓子に艶を出すために塗ること。主にケーキやタルトの上に乗っているフルーツの艶出しのために、ジャムやジュレにゼラチンを加えて艶のあるゼリー状のコーティングをするために使用します。

ナパージュは基本的に加熱して溶かしてからコーティングする。これに対しグラサージュは加熱せずにそのまま使用することができる。